Fibra alimentar

Também chamada dietary fibre (grafia britânica do inglês)

Visão geral

Fibra alimentar é o nome geral dos componentes não digeríveis dos alimentos, que quase não são decompostos pelas enzimas digestivas.
Também chamada fibra brutaAs enzimas digestivas decompõem os alimentos para a absorção, por exemplo a amilase e a pepsina

· Quimicamente, a maior parte da fibra alimentar é formada por polissacarídeos, um dos grupos de carboidratos.

· Grande parte da fibra alimentar vem das paredes celulares de alimentos vegetais, de algas e de fungos. Alguns carboidratos de reserva das plantas, como o glucomanano e a inulina, também se comportam como fibra alimentar na nutrição.

· A celulose é um dos principais componentes da fibra alimentar.

· No intestino grosso, parte da fibra alimentar é fermentada pelas bactérias intestinais em ácidos graxos de cadeia curta e outros produtos que o corpo pode absorver e usar como energia.

Carboi-
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Classificação

A fibra alimentar pode ser classificada de várias maneiras. Os principais tipos são apresentados abaixo como fibra alimentar solúvel e insolúvel (outras classificações usam a viscosidade ou a fermentabilidade).

Fibra alimentar solúvel

Nome Observações
Pectina Substância que une as células das paredes celulares vegetais; abundante nas frutas.
Goma guar parcialmente hidrolisada Produto da decomposição enzimática da goma guar; usado como espessante e estabilizante (aditivo alimentar).
Glicomanana Carboidrato de reserva do tubérculo de konjac, formado por glicose e manose; é a matéria-prima da geleia de konjac. Na geleia de konjac já firme, a maior parte dele se torna insolúvel.
Betaglucanas Nome geral dos polímeros de glicose unidos por ligações betaglicosídicas.
Polidextrose Fibra solúvel sintética produzida a partir da glicose.
Frutanos Polímeros de frutose, encontrados em plantas da família da cebola, no tupinambo, na alcachofra e em outras. A inulina, a levana e a graminana são frutanos.
Inulina Carboidrato de reserva das raízes e dos caules subterrâneos de plantas da família das margaridas, como a bardana e o tupinambo.
Goma arábica Exsudato seco das feridas da casca da Acacia senegal e de espécies afins.
Psílio Casca das sementes de plantas do gênero Plantago.
Oligossacarídeos não digeríveis Oligossacarídeos que não são decompostos pelas enzimas digestivas humanas.
Dextrina não digerível Produto não digerível da decomposição do amido.

Fibras solúveis contidas nas algas marinhas:

Nome Observações
Agarose Principal componente das paredes celulares das algas vermelhas e do ágar extraído delas.
Alginato de sódio Sal do ácido algínico, principal componente das paredes celulares das algas pardas, como o kombu.
Carragenina Polissacarídeo abundante em algumas algas vermelhas.
Fucoidan Polissacarídeo sulfatado abundante na substância viscosa das algas pardas, como o kombu, a wakame e a mozuku.
Porfirana Carboidrato sulfatado das algas vermelhas do gênero Pyropia (nori).
Laminarina Polissacarídeo de reserva (uma betaglucana) das algas pardas.

Fibra alimentar insolúvel

Nome Observações
Celulose Principal componente das paredes celulares vegetais; obtida sobretudo de alimentos vegetais, como as hortaliças.
Hemicelulose Polissacarídeos das paredes celulares vegetais, exceto a celulose e a pectina.
Lignina Componente das paredes celulares do tecido lenhoso das plantas; não é um carboidrato, mas é contada como fibra alimentar.
Quitina Principal componente das carapaças dos crustáceos e das paredes celulares dos fungos.
Quitosana Derivado da quitina.

Fibra com propriedades solúveis e insolúveis

Nome Observações
Amido resistente Amido e produtos da decomposição do amido que não são digeridos no intestino delgado humano e chegam ao intestino grosso.

Alimentos ricos em fibra alimentar

Entre os alimentos ricos em fibra alimentar estão as algas secas (wakame, hijiki, kombu, nori), o cogumelo orelha-de-pau seco, as tiras secas de cabaça (kanpyo), as tiras secas de nabo, a cebolinha chinesa (rakkyo) e as leguminosas, como o feijão-azuki e a soja. O teor real varia com o local de produção, a época da colheita e a variedade.

Sites de referência

[Wikipedia]

· Dietary fiber, Wikipedia (em inglês).

Referências e fontes

  1. Leitura adicional: Dietary fiber, Wikipedia (em inglês).
  2. Federative International Programme for Anatomical Terminology (FIPAT). Terminologia Anatomica, 2ª ed. (TA2), 2019.