Amilase

Visão geral

A amilase é uma das enzimas digestivas contidas na saliva e no suco pancreático; ela decompõe o amido.
Também chamada diástaseEnzimas digestivas: enzimas que decompõem os alimentos para que os nutrientes possam ser absorvidos; a amilase é uma enzima que digere carboidratosEm dissacarídeos (maltose) e oligossacarídeosAmido: um dos polissacarídeos; abundante nas sementes e nos tubérculos das plantas
Amido
AmidoUm polissacarídeo; abundante nas sementes e nos tubérculos das plantas

Hidrólise
AmilaseUma enzima que digere carboidratos, presente na saliva e no suco pancreático

Produtos
MaltoseUm dissacarídeo

OligossacarídeosCadeias curtas, incluindo fragmentos ramificados

A amilase pancreática atua no duodeno. A maltose e os oligossacarídeos são depois decompostos em glicose (um monossacarídeo) pela maltase, pela isomaltase e por outras enzimas da borda em escova do intestino delgado.

· Decompõe o amido hidrolisando as ligações glicosídicas entre as suas unidades de glicose.

· No corpo, é secretada principalmente pelo pâncreas e pelas glândulas salivares, sobretudo pela glândula parótida.

· Também é abundante em algumas plantas, como o rabanete, o nabo e o inhame.

Tipos

Existem a alfa-amilase, a beta-amilase, a glicoamilase e a isoamilase.

· A alfa-amilase corta ao acaso as ligações alfa-1,4 do amido e do glicogênio no interior da cadeia, produzindo polissacarídeos mais curtos, maltose e oligossacarídeos. As amilases humanas são deste tipo.

· A beta-amilase remove unidades de maltose, uma após a outra, a partir da extremidade não redutora da cadeia. É comum em plantas e microrganismos, mas não foi encontrada em animais. Para nos pontos de ramificação alfa-1,6, deixando um resíduo ramificado (dextrina-limite beta).

· A glicoamilase remove unidades isoladas de glicose a partir da extremidade não redutora; algumas formas também cortam ligações alfa-1,6.

· A isoamilase corta as ligações de ramificação alfa-1,6 da amilopectina e do glicogênio, produzindo cadeias lineares; por isso é chamada enzima desramificadora.

Amilases humanas

Os seres humanos têm as amilases seguintes, todas elas alfa-amilases que decompõem o amido.

Nome Gene Produzida em
1 Alfa-amilase 1A AMY1A Glândulas salivares
2 Alfa-amilase 1B AMY1B
3 Alfa-amilase 1C AMY1C
4 Alfa-amilase 2A AMY2A Pâncreas
5 Alfa-amilase 2B AMY2B

Tabela das enzimas que digerem carboidratos

Principais enzimas digestivas ao longo do trato digestório

Boca (saliva)
Amilase

Esôfago
(sem enzimas)

Estômago (suco gástrico)
Ácido gástrico

Pepsina
Intestino delgado: bile da vesícula biliar
BileAjuda a digestão dos lipídios

Intestino delgado: suco pancreático
Tripsina, quimotripsina, elastase, carboxipeptidase

Amilase

Lipase, fosfolipase

Nucleases
Intestino delgado: suco intestinal / parede do intestino delgado
Maltase, isomaltase, lactase, trealase, sacarase

Aminopeptidase

Nucleases e outras

Intestino grosso
ÁguaAbsorvida; o restante sai com as fezes

Azul: enzimas que digerem carboidratos; verde: enzimas que digerem proteínas; laranja: enzimas que digerem lipídios. Visão geral simplificada centrada nas enzimas; nem todas as substâncias necessárias à digestão e à absorção estão representadas.

Nutriente Suco Enzima Ação
Enzimas que digerem carboidratos Saliva Amilase Também chamada ptialina. Decompõe o polissacarídeo amido principalmente no dissacarídeo maltose.
Suco pancreático Amilase Amilase pancreática, também chamada amilopsina. Decompõe o amido principalmente em maltose.
Suco intestinal Sacarase Decompõe o dissacarídeo sacarose em glicose e frutose (monossacarídeos).
Maltase Decompõe o dissacarídeo maltose em glicose.
Isomaltase Decompõe a isomaltose (um dissacarídeo) em duas moléculas de glicose.
Trealase Decompõe a trealose (um dissacarídeo) em duas moléculas de glicose.
Lactase Decompõe o dissacarídeo lactose (açúcar do leite) em glicose e galactose.

Para as enzimas que digerem proteínas e gorduras, veja enzimas digestivas.

Mais sobre a amilase

A amilase foi obtida da cevada em germinação (malte) em 1833 pelos químicos franceses Anselme Payen e Jean-François Persoz, que a chamaram diástase, da palavra grega para separação. Foi a primeira enzima a ser isolada. Na década de 1890, o químico japonês Jokichi Takamine extraiu uma diástase do fungo koji e a chamou taka-diastase.

Nas plantas, a amilase é produzida durante o amadurecimento dos frutos e a germinação dos grãos. A amilase do malte é usada na fabricação tradicional de cerveja e na produção de vinagre e xarope de amido, e as amilases produzidas por microrganismos são fabricadas industrialmente para a produção de açúcar, o processamento de alimentos, medicamentos digestivos, a indústria têxtil e detergentes.

Os níveis de amilase no sangue e na urina são medidos no diagnóstico de doenças do pâncreas e das glândulas salivares. Um nível alto nem sempre significa doença: na macroamilasemia, a amilase está ligada a uma imunoglobulina, de modo que permanece mais tempo no sangue e apresenta valores altos sem nenhuma lesão de órgão.

Sites de referência

[Wikipedia]

· Amylase, Wikipedia (em inglês).

Referências e fontes

  1. Leitura adicional: Amylase, Wikipedia (em inglês).
  2. Federative International Programme for Anatomical Terminology (FIPAT). Terminologia Anatomica, 2ª ed. (TA2), 2019.