Proteínas

Aspectos nutricionais

A proteína é um dos três principais nutrientes: uma molécula grande formada por muitos aminoácidos ligados em cadeias.
Proteína, carboidrato e gordura (ver cinco principais nutrientes)Formada a partir de cerca de 20 tipos de aminoácidos
Os três principais nutrientes
Proteínas Molécula grande formada por muitos aminoácidos ligados em cadeias. A carne e o peixe são ricos nela. É o material do músculo, do osso e de outros tecidos.
Carboidrato Açúcares (sacarídios, incluindo o amido) e fibras alimentares; uma fonte importante de energia no corpo.
Gordura (lipídio) Fornece mais do que o dobro de calorias por grama que os outros dois nutrientes. Encontra-se nos óleos e na carne; no corpo, é usada principalmente como fonte de energia e armazenada como tecido adiposo.
A proteína é um componente da pele, dos ossos, dos músculos e do cabelo, e é também o material de outras substâncias.
Como as enzimas, os hormônios peptídicos e alguns neurotransmissores

· Depois da água, a proteína é a substância mais abundante no corpo.

Os carboidratos e as gorduras são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio; as proteínas contêm também nitrogênio (e a maioria contém ainda enxofre).

Elemento Carboidratos, gordura Proteínas
Carbono (C) Sim Sim
Hidrogênio (H) Sim Sim
Oxigênio (O) Sim Sim
Nitrogênio (N) Nº Sim
Energia dos três principais nutrientes: carboidrato e proteína, cerca de 4 kcal por grama; gordura, cerca de 9 kcal por grama.
Uma quilocaloria é a energia necessária para elevar em 1 grau Celsius a temperatura de 1 litro (1 kg) de água
Absorção: a proteína ingerida com os alimentos é degradada por enzimas em pequenos fragmentos e absorvida no intestino delgado.
Enzimas proteolíticas (proteases), como a pepsina, a tripsina e a quimotripsina; atuam por hidrólisePeptídios curtos e aminoácidos isolados
Estômago (suco gástrico)
PepsinaDegrada a proteína em polipeptídios mais curtos

Duodeno (suco pancreático, produzido no pâncreas e levado ao duodeno pelo ducto pancreático)
Tripsina, quimotripsina, elastase, carboxipeptidaseDegradam os polipeptídios em peptídios curtos e aminoácidos

Jejuno (suco intestinal e a superfície do epitélio intestinal)
AminopeptidaseLibera aminoácidos isolados

Absorvidos pelas células epiteliais do intestino delgado e transportados pelo sangue
Fígado e outros órgãosOs aminoácidos são usados para produzir as proteínas do próprio corpo; parte disso ocorre no fígado

Alimentos ricos em proteína

A proteína encontra-se em grande quantidade no peixe, na carne, nos ovos, no leite e em laticínios como o queijo, e na soja e em outras leguminosas; a maioria das verduras e das frutas contém pouca.

As proteínas no corpo

A proteína é digerida e absorvida no estômago e no intestino, levada pelo sangue aos órgãos que dela necessitam e transformada de novo em proteínas do corpo.
A proteína dos alimentos é degradada por enzimas como a pepsina e a tripsina em peptídios e aminoácidos, que são depois absorvidos; ver proteínas do corpo
As proteínas do corpo são produzidas a partir de cerca de 20 tipos de aminoácidos, cada uma adequada ao seu lugar no corpo; há uma enorme variedade delas.
São constantemente produzidas e degradadas (renovação); ver proteínas do corpoAminoácidos essenciais e não essenciais

· Todos os dias o corpo produz muito mais proteína do que ingere com os alimentos. A diferença é coberta pela reciclagem: as proteínas que já não são necessárias ou que estão danificadas são degradadas em aminoácidos, que são reutilizados. Um dos processos que fazem isso dentro das células é a autofagia ("comer a si mesmo").

Aminoácidos livres; peptídeos de dois, três e quatro aminoácidos unidos por ligações peptídicas (oligopeptídeos, até cerca de 10 resíduos); um polipeptídeo formado por muitos resíduos de aminoácidos; cadeias longas de cerca de 50 ou mais resíduos podem ser consideradas proteínas.

Uso da proteína

A principal função da proteína é ser um material de construção do corpo, mas às vezes ela também é usada como energia.
Proteínas do corpoQuando falta carboidrato, a primeira fonte de energia

· A proteína também pode ser fonte de energia no corpo, mas, quando se ingere mais do que o necessário, o excesso é convertido e armazenado como gordura.

Na composição do corpo, a água tem a maior parte, e depois da água vem a proteína.

Componente Observações
Água O maior componente, cerca de 60% do peso corporal de um homem adulto; a proporção é maior nos recém-nascidos. Inclui o sangue, a linfa e o líquido intersticial (ver líquido corporal).
Proteínas O segundo maior componente. Encontram-se em todos os órgãos e tecidos, incluindo o encéfalo, o coração, o intestino, o músculo esquelético, os ossos, a pele e o sangue. As proteínas do corpo são formadas a partir de cerca de 20 tipos de aminoácidos.
Gordura Varia muito de pessoa para pessoa.
Outras Minerais, carboidratos e outras substâncias.

Classificação das proteínas

As proteínas podem ser classificadas da seguinte maneira.

1. Pela composição

Classe Descrição Exemplos
Proteínas simples Formadas apenas por aminoácidos Albumina, globulinas
Proteínas conjugadas Proteína + uma parte não proteica Hemoglobina (com heme)
1 Glicoproteínas Com cadeias de açúcar ligadas IgG, mucina
2 Lipoproteínas Com lipídios ligados HDL, LDL
3 Cromoproteínas Com um pigmento ligado Hemoglobina
4 Nucleoproteínas Combinadas com ácido nucleico Complexos histona-DNA (cromatina), ribossomos
5 Metaloproteínas Contêm íons metálicos Ferritina, proteínas em dedo de zinco
6 Fosfoproteínas Com grupos fosfato ligados Caseína

2. Pela forma

Classe Descrição Exemplos
1 Proteínas fibrosas Estrutura longa e estendida; dão sustentação estrutural; pouco solúveis em água Queratina (cabelo), colágeno
2 Proteínas globulares Estrutura arredondada e compacta; muitas têm funções ativas, como as das enzimas Hemoglobina, enzimas, anticorpos
3 Proteínas de membrana Inseridas na membrana celular; participam do transporte e da sinalização Canais iônicos, receptores

3. Pela função

Classe Função Exemplos
1 Enzimas Catalisam reações químicas Amilase, DNA polimerase
2 Proteínas de transporte Transportam substâncias Hemoglobina, transferrina
3 Proteínas estruturais Sustentam a estrutura das células e dos tecidos Actina, colágeno
4 Proteínas de armazenamento Armazenam nutrientes e outras substâncias Ferritina (armazena ferro), caseína
5 Proteínas receptoras Recebem sinais Receptor de insulina
6 Proteínas motoras Movimento e contração Miosina, cinesina
7 Proteínas reguladoras Regulam a expressão gênica e outros processos Fatores de transcrição, hormônios proteicos
8 Proteínas imunes Respostas imunes Anticorpos (como a IgG)

4. Pela origem

Classe Descrição Exemplos
1 Proteínas animais De origem animal Ovalbumina (clara do ovo), mioglobina
2 Proteínas vegetais De origem vegetal Gliadina (trigo), lectinas

5. Pelas propriedades químicas

Classe Descrição Exemplos
1 Proteínas ácidas Ricas em aminoácidos ácidos Pepsina, albumina
2 Proteínas básicas Ricas em aminoácidos básicos Histonas
3 Proteínas neutras Aminoácidos ácidos e básicos aproximadamente equilibrados —

Sites de referência

[Wikipedia]

· Proteína, Wikipedia.

  • Aminoácidos
  • Peptídeo
  • Polipeptídio
  • Proteínas simples
  • Proteínas conjugadas
  • Enzima

Referências e fontes

  1. Leitura adicional: Proteína, Wikipedia.
  2. Federative International Programme for Anatomical Terminology (FIPAT). Terminologia Anatomica, 2ª ed. (TA2), 2019.