Leite de vaca

Principais componentes em 100 g de leite:
Carboidrato: 4,8 g
Gordura: 3,8 g
Proteína: 3,3 g
Uma caixa de leite.

O leite de vaca é tomado todos os dias por muitas pessoas e é a matéria-prima do queijo e de outros laticínios. Seus componentes são os seguintes.

Composição

Poderia se esperar que a proteína fosse seu principal nutriente, mas o leite contém mais gordura e mais carboidrato (açúcares) que proteína.

Principais nutrientes em 100 g de leite (valores típicos; variam com a vaca, a estação e o processamento)

Energia 67 kcal
Proteínas 3.3 g
Gordura 3.8 g
Carboidrato 4.8 g
Minerais Potássio 150 mg
Cálcio 110 mg
Fósforo 93 mg
Magnésio 10 mg
Vitaminas A (equivalentes de atividade de retinol) 39 μg
K 2 μg
B1 0,04 mg
B2 0,15 mg
B12 0.3 μg
Ácido pantotênico 0,55 mg

Proteínas do leite

Cerca de 80% da proteína do leite é caseína; os 20% restantes são proteínas do soro.

Proteínas do leite Caseína (cerca de 79%) Uma fosfoproteína, proteína conjugada que contém fósforo além de aminoácidos
Proteínas do soro (cerca de 21%) Beta-lactoglobulina
Alfa-lactalbumina
Lactoferrina
Albumina sérica
Imunoglobulinas IgA, IgG, IgM
Outros

· Algumas pessoas sentem mal-estar no estômago quando tomam leite. Isso é a intolerância à lactose: o intestino delgado não produz lactase suficiente, a enzima que decompõe a lactose (açúcar do leite) (ver intestino delgado).

· A beta-lactoglobulina, uma das proteínas do soro, não está presente no leite materno e é um alérgeno comum nas pessoas com alergia ao leite de vaca.

Referências e fontes

  1. Leitura adicional: Milk, Wikipedia (em inglês).
  2. Federative International Programme for Anatomical Terminology (FIPAT). Terminologia Anatomica, 2ª ed. (TA2), 2019.