Álcool de açúcar
poliol, alditol
Os álcoois de açúcar são um grupo de glicídios que não fazem parte dos sacarídeos.
Glicídio: carboidrato menos a fibra alimentar (uso japonês)Sacarídeos: os açúcares (monossacarídeos e dissacarídeos)
Carboi-
drato
drato
- Glicídio : carboidrato digerível (disponível).
- Sacarídeos : os açúcares.
- Monossacarídeos : glicose, frutose e outros.
- Dissacarídeos : sacarose (açúcar de cana), lactose, maltose e outros.
- Outros glicídios : oligossacarídeos; polissacarídeos digeríveis, como o amido; álcoois de açúcar, como o xilitol.
- Sacarídeos : os açúcares.
- Fibra alimentar : carboidrato não digerível.
- Fibra solúvel : pectina, glucomanana e outras.
- Fibra insolúvel : celulose e outras (a lignina, que não é um carboidrato, também é contada como fibra insolúvel).
[Definição]
Os álcoois de açúcar se formam quando o grupo carbonila (o grupo aldeído ou cetona) de um açúcar é reduzido a um grupo hidroxila. Os formados a partir de aldoses são chamados alditóis. Em sentido mais amplo, também se incluem os ciclitóis, polióis em forma de anel como o inositol.
Os álcoois de açúcar ocorrem na natureza, em frutas, hortaliças, cogumelos e alguns alimentos de origem animal, mas a maioria dos usados como aditivos alimentares é produzida industrialmente pela adição de hidrogênio a açúcares (redução).
[Exemplos de produção industrial]
| Matéria-prima | Açúcar | Processo | Álcool de açúcar |
|---|---|---|---|
| Amido | Glicose | Hidrogenação | Sorbitol |
| Amido | Glicose | Fermentação | Eritritol |
| Amido | Xarope de maltose | Hidrogenação | Maltitol |
| Amido | Xarope de amido | Hidrogenação | Hidrolisado de amido hidrogenado |
| Leite | Lactose | Hidrogenação | Lactitol |
| Sabugos de milho | Xilose | Hidrogenação | Xilitol |
[Álcoois de açúcar encontrados na natureza]
| Grupo (número de átomos de carbono) | Exemplos | Onde se encontram (exemplos) |
|---|---|---|
| Triitol (3) | Glicerol | Gorduras e óleos (ligado na gordura neutra) |
| Tetritóis (4) | Eritritol, treitol | Liquens, algas, cogumelos |
| Pentitóis (5) | Arabinitol, xilitol, ribitol (adonitol) | Liquens, cogumelos; o ribitol faz parte da vitamina B2 |
| Hexitóis (6) | Sorbitol (glucitol), manitol, galactitol (dulcitol), iditol | Frutos da sorveira, algas vermelhas e pardas, cogumelos |
| Heptitóis (7) | Volemitol, perseitol | Cogumelos, abacate |
| Octitóis (8) | D-eritro-D-galacto-octitol | Abacate |
Sites de referência
[Wikipedia]
· Sugar alcohol, Wikipedia (em inglês).
Termos relacionados
Referências e fontes
- Leitura adicional: Sugar alcohol, Wikipedia (em inglês).
- Federative International Programme for Anatomical Terminology (FIPAT). Terminologia Anatomica, 2ª ed. (TA2), 2019.