Gordura neutra

triglicerídeo

Aspectos nutricionais

A gordura neutra é um dos lipídios (gorduras) entre os três macronutrientes: um éster de glicerol e ácidos graxos.
Essenciais à vidaÁcidos graxos ligados aos grupos hidroxila do glicerol
Esquema: um monoglicerídeo é o glicerol com um ácido graxo; um diglicerídeo, o glicerol com dois; e um triglicerídeo, o glicerol com três; o triglicerídeo equivale aproximadamente à gordura neutra.
Glicerídeos: glicerol ligado a um, dois ou três ácidos graxos

· Como os ácidos graxos, que são ácidos, estão ligados ao glicerol, a molécula como um todo é neutra; daí o nome "gordura neutra". As gorduras neutras sólidas à temperatura ambiente costumam ser chamadas gorduras, e as líquidas, óleos.

Três
principais
nutrientes
  • Proteína : grandes moléculas formadas por muitos aminoácidos; o material dos músculos, ossos e outros tecidos.
  • Carboidrato : açúcares (incluindo o amido) e fibras alimentares; uma importante fonte de energia.
  • Lipídios (= gordura) : fornecem mais que o dobro de energia por grama em relação aos outros nutrientes; usados principalmente como fonte de energia.

[Gordura neutra nos alimentos]

A gordura neutra dos alimentos pode ser dividida em dois grupos.

Gordura neutra animal

Ácidos graxos saturadosabundantes; p. ex., ácido esteárico, ácido palmítico

Ponto de fusão mais alto

Sólida à temperatura ambiente
Gordura neutra vegetal

Ácidos graxos insaturadosabundantes; p. ex., ácidos oleico, linoleico e linolênico

Ponto de fusão mais baixo

Líquida à temperatura ambiente

A gordura neutra é um dos lipídios (gorduras) entre os três macronutrientes. Está contida nos alimentos que ingerimos e também é armazenada em nosso corpo.

Aspectos anatômicos

A gordura neutra é uma das formas de gordura do corpo; no corpo, é usada principalmente como fonte de energia.
Quatro formas principais: gordura neutra, colesterol, ácidos graxos, fosfolipídios
Gorduras
no
corpo
  • Gordura neutra : ≈ triglicerídeo; armazenada nas células adiposas como reserva de energia.
  • Ácidos graxos : armazenados principalmente como parte da gordura neutra no tecido adiposo; usados como fonte de energia, sobretudo pelos músculos.
  • Colesterol : um componente da membrana celular; também é a matéria-prima de alguns hormônios e dos ácidos biliares.
  • Fosfolipídios : as principais unidades de construção da membrana celular.
A maior parte da gordura neutra do sangue é triglicerídeo; por isso, a gordura neutra é frequentemente tratada como equivalente ao triglicerídeo.
Ácidos graxos + glicerol, eletricamente neutro. Abreviaturas: TG, TAG
Há três tipos de glicerídeo, mas a maior parte da gordura neutra é triglicerídeo; por isso, "gordura neutra = triglicerídeo" é de uso comum.
Mono-, di- e triglicerídeoGlicerol + três ácidos graxos

[Gordura neutra em nosso corpo]

Em nosso corpo, a gordura neutra é encontrada no sangue e nas células adiposas.

· 1. No sangue: transportada pelo corpo na corrente sanguínea, acondicionada em lipoproteínas.

· 2. Nas células adiposas: armazenada nas células adiposas como gordura corporal. Quando necessário, é decomposta em ácidos graxos e glicerol e utilizada.

[Síntese da gordura neutra]

No corpo, a gordura neutra é produzida de duas maneiras.

① A partir dos lipídios dos alimentos

· No duodeno, a bile emulsifica a gordura dos alimentos (principalmente gordura neutra) em pequenas gotículas.

· A enzima digestiva lipase do suco pancreático decompõe a gordura neutra principalmente em ácidos graxos e monoglicerídeos, que são absorvidos no intestino delgado.

· Nas células epiteliais intestinais, eles são novamente transformados em gordura neutra e enviados ao corpo; parte dela é armazenada no fígado e nas células adiposas.

Lipídios dos alimentosprincipalmente gordura neutra

Bileemulsifica a gordura em pequenas gotículas (duodeno)

Lipaseenzima digestiva (intestino delgado)

Ácidos graxos + monoglicerídeosabsorvidos

Novamente gordura neutraparte armazenada no fígado e nas células adiposas

② A partir dos açúcares (carboidrato)

Os açúcares absorvidos (carboidrato) são usados primeiro como energia; o que não é usado é transformado em gordura neutra no fígado e nas células adiposas. Os açúcares e os lipídios são ambos compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Elemento Açúcares, lipídios Proteínas
Carbono (C) Sim Sim
Hidrogênio (H) Sim Sim
Oxigênio (O) Sim Sim
Nitrogênio (N) Nº Sim

[Principais funções da gordura neutra]

· 1. Fonte de energia: durante o exercício, o glicogênio é usado primeiro; quando se esgota, a gordura neutra passa a ser a principal fonte de energia.

· 2. Manutenção da temperatura corporal: a gordura sob a pele atua como isolante.

· 3. Amortecimento: a gordura protege os ossos, os órgãos internos e outros tecidos contra choques externos.

· 4. Secreção: as células adiposas que armazenam gordura neutra secretam substâncias fisiologicamente ativas, como a adiponectina e o estrogênio (veja adipócito branco).

Sites de referência

[Wikipedia]

· Triglyceride, Wikipedia (em inglês).

Referências e fontes

  1. Leitura adicional: Triglyceride, Wikipedia (em inglês).
  2. Federative International Programme for Anatomical Terminology (FIPAT). Terminologia Anatomica, 2ª ed. (TA2), 2019.