Ácido cítrico

citrato (seu ânion)

Um ácido encontrado em grande quantidade nos limões e em outras frutas cítricas e no damasco japonês em conserva (umeboshi); é ele que lhes dá o sabor azedo.

Mais detalhes

O ácido cítrico é ingerido com os alimentos, mas também é produzido no corpo, no ciclo do ácido cítrico (ciclo dos ácidos tricarboxílicos ou ciclo de Krebs) das mitocôndrias: o citrato é formado a partir da acetil-CoA e do oxaloacetato na primeira etapa desse ciclo, no qual são oxidados os produtos da degradação dos açúcares, dos ácidos graxos e dos aminoácidos (ver ácido pirúvico).
À temperatura ambiente é um sólido incolor ou branco. Fórmula molecular: C6H8O7.
Industrialmente, é produzido pela fermentação de amido ou de açúcar com o bolor negro Aspergillus niger.
Como aditivo alimentar, é usado em refrigerantes e em muitos outros alimentos processados.

No corpo

Seu sabor azedo estimula a secreção de saliva.

Sites de referência

[Wikipedia]

· Citric acid, Wikipedia (em inglês).

Referências e fontes

  1. Leitura adicional: Citric acid, Wikipedia (em inglês).
  2. Federative International Programme for Anatomical Terminology (FIPAT). Terminologia Anatomica, 2ª ed. (TA2), 2019.