Gordura
Também chamada lipídio
Aspectos nutricionais
principais
nutrientes
- Proteína : moléculas grandes formadas por muitos aminoácidos unidos em cadeias; abundante na carne e no peixe; o material dos músculos, ossos e outros tecidos.
- Carboidrato : açúcares (incluindo o amido) e fibra alimentar; uma importante fonte de energia no corpo.
- Lipídios (= gordura) : fornecem mais que o dobro de energia por grama em comparação com os outros nutrientes; abundantes nos óleos e na carne; usados principalmente como fonte de energia.
[A gordura nos animais e nas plantas]
A gordura do corpo dos animais é chamada gordura animal e é rica em ácidos graxos saturados; a gordura encontrada principalmente nas plantas é chamada gordura vegetal e é rica em ácidos graxos insaturados. Quando a gordura armazenada no corpo é usada como fonte de energia, ela é primeiro dividida em glicerol e ácidos graxos.
A gordura armazenada no nosso próprio corpo é chamada gordura corporal (ver gordura de depósito).
Os óleos de peixe são uma exceção entre as gorduras animais: são ricos em ácidos graxos poli-insaturados e são líquidos.
[Elementos]
A gordura é formada pelos mesmos três elementos que os carboidratos: carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). As proteínas contêm também nitrogênio (N).
| Elemento | Carboidratos, gordura | Proteínas |
|---|---|---|
| Carbono (C) | Sim | Sim |
| Hidrogênio (H) | Sim | Sim |
| Oxigênio (O) | Sim | Sim |
| Nitrogênio (N) | Nº | Sim |
[Energia]
Em nutrição, considera-se que um grama de gordura fornece cerca de 9 kcal, contra cerca de 4 kcal por grama de carboidrato ou de proteína. A gordura corporal (tecido adiposo) também contém água e células, de modo que um grama de gordura corporal fornece menos de 9 kcal.
Uma quilocaloria (kcal) é a energia necessária para elevar em 1 grau Celsius a temperatura de 1 litro de água.
| 1 grama de | Energia |
|---|---|
| Gordura | cerca de 9 kcal (gordura corporal: menos, porque contém água) |
| Carboidratos, proteínas | cerca de 4 kcal |
[Digestão e absorção]
A gordura dos alimentos só pode ser absorvida depois de ser decomposta pelas enzimas digestivas lipase e fosfolipase do suco pancreático; a bile ajuda, dividindo a gordura em pequenas gotículas.
Principais enzimas digestivas ao longo do trato digestório
Azul: enzimas que digerem carboidratos; verde: enzimas que digerem proteínas; laranja: enzimas que digerem lipídios. Visão geral simplificada centrada nas enzimas; nem todas as substâncias necessárias à digestão e à absorção estão representadas.
A gordura no corpo
1. Dos alimentos: a lipase do suco pancreático divide a gordura neutra (triglicerídeo) em ácidos graxos e monoglicerídeos, que são absorvidos no intestino delgado e transformados novamente em triglicerídeo.
2. Produzida no corpo: o fígado produz gordura a partir dos carboidratos. A gordura e os carboidratos são ambos compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
Os carboidratos são uma fonte rápida de energia; o que não é usado é armazenado como gordura.
No corpo, a maior parte da gordura é armazenada como triglicerídeo no tecido adiposo e usada como fonte de energia; ela também é um componente de outras células e de hormônios.
no
corpo
- Gordura neutra : ≈ triglicerídeo; armazenada nas células adiposas como reserva de energia.
- Ácidos graxos : armazenados principalmente como parte da gordura neutra no tecido adiposo; usados como fonte de energia, sobretudo pelos músculos.
- Colesterol : componente essencial da membrana celular; também é a matéria-prima de alguns hormônios e dos ácidos da bile.
- Fosfolipídios : as principais unidades estruturais da membrana celular; também participam da sinalização.
| Componente | Observações |
|---|---|
| Água | O maior componente, cerca de 60% do peso corporal de um homem adulto; a proporção é maior nos recém-nascidos. Inclui o sangue, a linfa e o líquido intersticial (ver líquido corporal). |
| Proteínas | O segundo maior componente. Encontram-se em todos os órgãos e tecidos, incluindo o encéfalo, o coração, o intestino, o músculo esquelético, os ossos, a pele e o sangue. As proteínas do corpo são formadas a partir de cerca de 20 tipos de aminoácidos. |
| Gordura | Varia muito de pessoa para pessoa. |
| Outras | Minerais, carboidratos e outras substâncias. |
Sites de referência
[Wikipedia]
· Fat, Wikipedia (em inglês).
Termos relacionados
- Gordura neutra
- Ácidos graxos
- Colesterol
- Fosfolipídios
- Gordura de depósito
- Tecido adiposo
- Lipase