Umami
Também chamado gosto saboroso
O umami é um dos cinco gostos básicos. Suas principais fontes são o aminoácido ácido glutâmico (glutamato) e os nucleotídeos inosinato e guanilato; o ácido aspártico tem um leve gosto umami. Além dos cinco gostos básicos, há outras sensações gustativas, como a pungência e a adstringência. Os gostos são percebidos pelas células gustativas dos botões gustativos.
Gostos básicos
- Doce
- Azedo
- Salgado
- Amargo
- Umami : principalmente glutamato, inosinato e guanilato
Outras sensações gustativas: pungência, adstringência.
Termos relacionados
- Ácido glutâmico
- Célula gustativa
- Poro gustativo
- Pelo gustativo
Referências e fontes
- Leitura adicional: Umami, Wikipedia (em inglês).
- Federative International Programme for Anatomical Terminology (FIPAT). Terminologia Anatomica, 2ª ed. (TA2), 2019.